在保鮮展示柜里長時間儲存蔬菜非常危險，然而危險也都源自蔬菜本身所含的硝酸鹽，因為硝酸鹽本身無毒，會在儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。

　　儲存蔬菜不僅會產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且會發(fā)生營養(yǎng)素的損失。試驗證明，在30℃的屋子里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。

此外，蘋果、梨、葡萄等水果放在冷藏室一般也不要超過72小時，這樣營養(yǎng)才不會被完全破壞掉。橘子等柑橘類的水果室溫下存放即可。芒果、檸檬、南瓜等適宜溫度在10℃以上的水果、蔬菜放在保鮮展示柜里，營養(yǎng)就會流失，而且易爛易壞。香蕉、鮮荔枝等水果放在冷藏室也會被凍傷，果皮不久就會變暗變黑，果肉變味變質(zhì)，不能食用。

果蔬保鮮需要特別注意的：

  1、部分水果：

（1）香蕉：在12℃以下的環(huán)境貯存，會使其發(fā)黑腐爛。

（2）鮮荔枝：在0度以下的環(huán)境中放上24，其表皮就會變黑，果肉就會變味。

（3）菠蘿在6℃—10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀。應(yīng)放在避光陰涼處存菠蘿跟蘋果一樣，切開后很容易氧化，建議吃多少切多少，應(yīng)一次性吃完。

（4）桂圓如果放入星星冰箱，你會發(fā)現(xiàn)果皮會凹陷，出現(xiàn)一些黑褐色的斑點，就說明水果被凍了。

桂圓屬于熱帶水果，所以應(yīng)將其放置于陰涼通風處保存。

    （5）芒果跟香蕉一樣是熱帶水果，所以要放置于通風陰涼處保存。所以每次買芒果不宜過量，如果不能一次吃完，在購買時挑選一些外表稍青的芒果，讓它在20-25℃的溫度下自然成熟。

2、部分蔬菜：

（1）黃瓜：在O℃的冰箱內(nèi)放三天，表皮會呈水浸狀，失去其持有的風味。

（2）西紅柿：經(jīng)冷凍，局部或全都果實會呈水浸狀軟爛，表現(xiàn)出褐色的圓斑。

（3）黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現(xiàn)凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發(fā)粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。

（4）葉子菜：不要挨著冰箱放，否則會爛的。

所以長時間在保鮮柜儲存食物一定要注意，根據(jù)食物儲存條件合理的保鮮。

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